Testina di Fassone Piemontese gr. 300
gr. 300 | 13,50 € al kg.
€4.05
La testina fa parte degli “ammennicoli” che compongono il bollito misto ed è costituita dalla cute che riveste il muso del bovino.
E’ un articolo che trova numerosi estimatori che ne apprezzano la particolare consistenza, simile a quella di una gelatina rappresa.
Nonostante l’apparenza è un prodotto magro perché la sua untuosità è data dal collagene che lo compone.
Pur accompagnandosi ai tagli da bollito, è importante cuocerla a parte perché il brodo che rilascia non è utilizzabile e rischierebbe di rovinare quello ottenuto dalla carne.
La cottura ricalca quella del bollito, in una pentola di acqua salata insieme a carote, sedano, cipolla, per un paio d’ore a fuoco lento.
Ultimata la cottura, le verdure potrebbero risultare un po’ appiccicose per cui probabilmente dovremo accontentarci di riconoscere loro il merito di aver insaporito la testina, piuttosto che farne da contorno.
Ingredienti & informazioni
100 % Bovino adulto Fassone di razza Piemontese allevato responsabilmente secondo la filosofia Scaglia
Conservazione
Modalità di conservazione: conservare a temperatura tra 0°C e 4°C
Scadenza: consumare entro 14 giorni dalla data di confezionamento; una volta aperta la confezione, consumare nel giro di due giorni
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qualità superiore
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Filetto e arrosto
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