E’ un taglio magro che, ridotto in fettine spesse un centimetro, è particolarmente indicato per essere cotto alla piastra.

Per un buon risultato è importante eseguire dei tagli lungo il bordo della fetta, in modo da interrompere lo strato di connettivo che, se rimanesse integro, tenderebbe a farla imbarcare. La carne deve essere adagiata sulla piastra quando questa abbia raggiunto una temperatura molto alta, così che si crei subito la crosta che impedisce la fuoriuscita del liquido. Una volta scottata per un minuto da un lato, la si gira e la si scotta per un minuto dall’altro, dopo di che è pronta per essere servita. Soltanto a cottura ultimata potrà essere salata e, a piacere, condita con un filo d’olio extravergine di oliva.