Il condimento della battuta di Fassona segue i gusti personali e lascia spazio alla fantasia. La base di partenza è sempre l’olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale. Da qui in poi si può aggiungere a piacere un po’ di pepe, succo di limone, aglio, senape.

La carne battuta al coltello viene anche chiamata “tartare”; l’origine di questo nome si fa risalire ai tempi dei nomadi tartari che si spostavano a cavallo tenendo la carne essiccata sotto la sella, così che le ripetute percussioni date dalla cavalcata, ne ammorbidivano le fibre rendendola masticabile anche senza cottura. Con il termine “steak tartare” viene indicata la porzione di battuta al coltello, condita con sale e pepe, sulla quale viene adagiato un tuorlo d’uovo che viene poi mescolato accuratamente alla carne prima di consumarla.